V současné době je na světě asi 3 000 someliérů; většina z nich patří do úvodní úrovně, nejméně 300 má pokročilé certifikace a pouze 249 jsou Master Sommeliers. Netřeba dodávat, že v této profesi je potřeba mnohem více, než jen pití velkého množství vína; v opačném případě by se více lidí již vydalo touto profesní dráhou.
Ale pokud máte nadšený dárek pro chuť a věříte, že patříte do tohoto prestižního sdružení, pak zde jsou kroky, které byste měli podniknout, abyste vysnili tuto vysněnou práci.
1. Výzkum profese
Stejně jako většina pracovních míst je nejlepší shromáždit co nejvíce informací, abyste mohli učinit co nejlepší kariérní rozhodnutí. Níže vám představíme vše, co potřebujete vědět o této konkrétní profesi, abyste vám ušetřili čas.
Popis práce
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení zahrnuje práce sommeliéra vína mnohem víc, než jet do vinařství a ochutnávky hroznů. Ve skutečnosti je primárním cílem všech someliérů prodávat víno v restauraci, ve které pracují. Kromě toho jejich další povinnosti zahrnují:
- kontrola dodávek a objednávek
- otevírání lahví a nalévání vína pro hosty
- vytváření a příprava vinných lístků
- objednávání a kontrola zásob vína
- provádění ochutnávky vín
- školení a vzdělávání číšníků na různé druhy vína
- doporučení párů vína a jídla patronům nebo hostům
- objevování nových vín pro menu
- pěstování vztahů s vinaři a distributory.
Základní dovednosti a vlastnosti
Jednou z největších mylných představ o tom, že jsem sommelier, je, že musíte být bohatí, abyste se stali jedním. Ale zbavený fantastických výletů a extrémně těžko vyslovitelných slov, v jádru každé práce sommeliéra je skvělý zákaznický servis. Chcete-li tedy vyniknout v této profesi, musíte mít následující dovednosti a vlastnosti:
- pohostinnost - při poskytování služeb zákazníkům musíte vždy vyzařovat teplo, upřímnost a respekt
- pokora - navzdory své rozsáhlé znalosti vína musíte vždy vyhovět přáním vašich hostů
- disciplína - musíte se postarat o svůj vkus a vůni, což znamená vzdát se neřestí, jako je kouření
- zvídavost - abyste stále rostli jako sommelier, musíte se vždy ptát a dozvědět se více o víně při každé příležitosti, kterou dostanete
- sofistikovanost - očekává se, že budete za všech okolností jednat a vhodně se oblékat
- důvěra - obsluha bohatých a vlivných lidí může být někdy zastrašující; Chcete-li v této roli uspět, musíte projevit důvěru
- dobrá paměť - kromě zapamatování si různých názvů vín byste také měli vědět, kde a kdy byla vyrobena
- finesse - nalévání a servírování vína vyžaduje vynikající jemnost a preciznost
- dovednosti vyprávění příběhů - někdy je rozdíl mezi prodejem 200 lahví vína a 500 $ dobrým příběhem
- komunikační dovednosti - musíte říct a přesvědčit hosty o víně, které doporučujete jednoduchým, ale výmluvným způsobem.
Pracovní doba a podmínky
Věřte tomu nebo ne, sommeliéři vína tráví mnohem více hodin prací než běžný zaměstnanec od 9 do 5. Protože většina dobrých restaurací je otevřena v poledne, jejich dny obvykle nezačínají příliš brzy. Může však také skončit velmi pozdě a často záleží na tom, kdy se kuchyně zavře. Někdy také pracují ve dnech volna, aby zkontrolovali dodávky a zkontrolovali objednávky.
Ale práce sommeliéra má také několik skvělých výhod. Jednou z nejlepších částí jejich práce je cestování na různá místa (někdy i do zemí!), Kde můžete ochutnat a vybrat víno do své restaurace.
Vyhlídky na platy
Stejně jako u jakékoli jiné práce se váš plat bude lišit v závislosti na vaší úrovni zkušeností. Pro sommeliéry to také záleží na úrovni tréninku a certifikace, kterou získáte.
PayScale odhaduje, že sommeliéři na základní úrovni, kteří mají méně než pětileté zkušenosti, vydělávají kolem 47 650 $ (37 050 GBP). Mezitím podle posledního průzkumu platů Guild of Sommeliers dostávají pokročilí sommeliéři 400 $ (310 GBP) za hodinu, zatímco mistři dostávají 1 000 $ (780 GBP).
Job Outlook
Kvůli klesající popularitě restaurací s dobrým jídlem mnozí předpokládají, že se sníží i potřeba sommeliérů, ale existuje řada dalších odvětví, která stále vyžadují jejich služby. Patří mezi ně výletní lodě, maloobchodníci s vínem, pětihvězdičkové hotely a dokonce i kasina. Dokument Somm z roku 2012 také pomohl oživit zájem o tuto profesi.
2. Získejte kvalifikace
Technicky se formální vzdělávání nevyžaduje, aby se stalo sommelierem. Mnoho zařízení však upřednostňuje uchazeče, kteří mají tituly v oboru kulinářského umění nebo správy pohostinství. Pokud chcete vyniknout a získat další výhodu, bylo by nejlepší zvážit specializaci v těchto kurzech.
Po absolvování zvoleného titulu musíte získat certifikát, abyste mohli pracovat jako someliér. Na celém světě existuje řada institucí, které poskytují certifikaci, včetně:
- Cape Wine Academy (CWA) (Jižní Afrika)
- International Sommelier Guild (ISG) (celosvětově)
- Severoamerická sommelierská asociace (NASA) (USA a Kanada)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Francie)
- Trust pro vzdělávání vína a ducha (WSET) (Velká Británie)
- Světová asociace sommelierů (WSA) (celosvětově)
Nejoblíbenějším z nich je však soud Master Sommeliers (CMS). CMS, považovaný za přední mezinárodní zkušební orgán, nabízí sommeliérům čtyři úrovně certifikace. První je úvodní úroveň, po níž následují certifikované, pokročilé a mistrovské úrovně sommelierů. Nemusíte projít všemi úrovněmi, abyste mohli pracovat jako someliér, ale mějte na paměti, že vaše úroveň certifikace ovlivňuje váš plat.
3. Založte své první zaměstnání
Síťování je nezbytné pro získání prvního zaměstnání jako sommeliera (nebo jakékoli profese v této věci!). Chcete-li rozšířit svou síť, navštěvujte co nejvíce ochutnávek vína a ujistěte se, že si vyměňujete vizitky s lidmi, které potkáte. Nezapomeňte také pravidelně kontrolovat pracovní pozice z některého z místních restaurací nebo pětihvězdičkových zařízení.
4. Rozviňte svou kariéru
Samozřejmě jedním z nejlepších způsobů, jak rozvíjet svou kariéru, je pokusit se zvýšit vaši úroveň certifikace. Každá úroveň také označuje váš růst jako sommelier a lze jej projít pouze roky nashromážděných znalostí a dovedností.
Například, abyste se kvalifikovali jako mistra Sommeliera, musíte mít nejméně 10 let pracovní praxe a nemůžete povolit zkoušku, pokud vás člen soudu nepřizval. Ale neztrácejte naději, pokud se nedostanete na tuto úroveň, protože většina lidí to nikdy neudělá. Za posledních 50 let od prvního vytvoření zkoušky prošlo jen 200 lidí, což jí dává skromnou úspěšnost pouze 3% až 8%!
Další tip od zkušených someliérů je vždy cestovat. Cestování vystavuje vaše smysly novým chutím a chutím, které posilují vaši patro a svalovou paměť, což je zásadní pro váš úspěch jako sommelier.
Cesta sommeliéra nemusí být tak okouzlující, jak se zdá, ale je to obrovská odměna pro každého, kdo si užívá jednoduchého, ale nezměrného potěšení, které přichází s velkou lahví vína.
Myslíte si, že můžete být mistrem Sommelierem? Dejte nám vědět v sekci komentářů níže!
Převody měn jsou založeny na sazbách dodaných XE.com dne 3. září 2018.
