Alexandre Grimod de La Reynière, narozený v polovině 17. století, napsal první komplexní recenzi jídla prostřednictvím série nazvané L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Byl to první francouzský průvodce po restauracích, který se stal mezi šlechtici velmi populárním.
Ale až do roku 1900 se obliba recenzí potravin znovu objevila, když pneumatiková společnost Michelin začala rozdávat své nejžádanější hvězdy. Brzy poté se objevilo více potravinových kritiků, a to nejen v Evropě, ale i v USA.
V dnešní době však najdete kritiky potravin všude - od blogů po noviny, časopisy a YouTube. Kulinářské vědci se zdánlivě znásobili přes noc. A zatímco některé z nich jsou výjimečně dobré, většina z nich je také velmi špatná.
Ale pokud to zní jako kariérní cesta, která je přímo ve vaší uličce, přečtěte si tento článek, protože byl vytvořen právě pro vás.
Zde je návod, jak se stát potravinovým kritikem.
1. Výzkum profese
Aby bylo možné vás (a vaše chuťové pohárky) brát vážně, je důležité vědět, co přesně práce vyžaduje. Níže je uveden snímek, jaký je typický den v práci, a také to, kolik můžete potenciálně vydělat.
Popis práce
Hlavní odpovědností potravinového kritika je v zásadě poskytnout nestrannou recenzi restaurace nebo jídla na základě jejich znalostí oboru. Obvykle používají soubor kritérií, která obvykle zahrnují vkus, hodnotu, služby a atmosféru.
Samozřejmě, pokud jde o kritiku jídla, nikdy to není univerzální. V závislosti na vaší úrovni zkušeností budou mít někteří kritici jiné parametry, jako je téma, které odkazuje na ústřední myšlenku pokrmu. Ale pokud jste většinu času strávili kontrolou restaurací rychlého občerstvení, nemuseli byste nutně překračovat obvyklá kritéria.
Obecné povinnosti zahrnují:
- hodnocení standardů restaurace a kvality potravin
- psaní originální kopie, která účinně představuje restauraci pro zveřejnění v novinách, časopisech, webových stránkách, cestovních průvodcích atd
- v případě potřeby poskytnout originální fotografii nebo zajistit publikační práva fotografií z restaurace
- pružně pracovat a dodržovat termíny publikování
- udržovat krok s restauračními procesy a postupy
- rozhovor s vůdci průmyslu a zástupci místa
- účast na zahajovacích a propagačních akcích.
Základní dovednosti a vlastnosti
Na počátku 90. let by kritici potravin často nosili převleky, aby své identity nezkryli před majiteli restaurací, a šéfkuchaři, kteří by udělali cokoli, aby zjistili svou přítomnost, zejména proto, že by jejich recenze mohla narušit jejich podnikání. Aby nedocházelo k podplácení nebo, v horším případě, k ohrožení, bylo nezbytné, aby svou totožnost udržovali v anonymitě.
Ale dnes většina potravinových kritiků dává přednost tomu, aby byli venku. A i když to má své vlastní výhody (hurá, žádné další paruky a falešné nosy!), Budování vaší přítomnosti a důvěryhodnosti se také stalo mnohem náročnější.
Abyste se dostali dopředu hry, musíte.
- mít integritu: Celá kariéra potravinářského kritika je založena na jejich důvěryhodnosti. Chcete-li mít podíl v tomto odvětví, musíte být schopni odolat úplatkům a pokušení ze strany majitelů restaurací.
- být zvědavý: Kritici jídla jsou vedeni touhou dozvědět se více o nových kulturách prostřednictvím jídla. Vždy jsou připraveni vyzkoušet nové příchutě a nebojí se prozkoumat exotické chutě.
- být velmi pozorný: Psaní o jídle přesahuje jen jídlo; musíte také být schopni sledovat, jak vy a ostatní lidé reagují, když vstoupí do restaurace. Cítí se jako doma? Dělá z nich radost? Tyto drobné reakce jsou vždy viditelné pozorným okem potravinářského kritika.
- mít dobrou paměť: Často jsou potravinoví kritici schopni napsat recenzi pouze několik hodin po návštěvě. Je proto nezbytné, aby měli dobrou paměť, aby co nejlépe vytvořili a ohodnotili zážitek.
- mají vynikající dovednosti v oblasti řízení času: I když nemají pravidelné hodiny, novináři v oblasti potravin musí být stále schopni dodržet termíny svých redaktorů při účasti na restauracích a dalších čekajících tiskových pozicích.
- mají vynikající tvůrčí dovednosti v psaní: Kritici potravin jsou jedni z největších spisovatelů na světě; mají jedinečnou schopnost dopravit své čtenáře do restaurace, kterou zkoumají, zatímco prostřednictvím svých slov vasímně ochutnávají jídlo.
- být vynikajícími komunikátory: Chcete-li být plodným autorem jídla, měli byste mít rozsáhlou síť, ze které můžete získat tipy nebo vedení. Budování vztahů v kulinářském průmyslu je klíčem k udržitelné kariéře potravinového kritika.
Pracovní doba a podmínky
Kritici jídla nemají pravidelný rozvrh od 9 do 5 a obecně se musí vypořádat s rušným sociálním kalendářem a četnými tiskovými pozvánkami. Jejich práce také vyžaduje, aby čas od času cestovali, ale jen velmi málo z nich dělá práci na silnici. Nejraději pracují doma, daleko od tlaku kancelářského prostředí a bezpečí před peeringovýma očima lidí v kavárnách.
Je to kariéra, která nepředstavuje mnoho rizik, pokud nepočítáte příležitostné otravy jídlem a počet hodin sezení před počítačem. Většina kritiků potravin má však svobodu pracovat však kdykoli a kdekoli se jim to líbí, za předpokladu, že jsou schopni dodržet lhůty editorů.
Vyhlídky na platy
Někteří kritici pracují na plný úvazek pro časopis nebo noviny, zatímco jiní jsou potravinoví blogerové, kteří spravují a udržují své vlastní stránky. Existují také spisovatelé na volné noze, kteří mají za úkol psát online recenze.
Platy budou do značné míry záviset na vaší úrovni zkušeností a na tom, jak často píšete. Podle JobMonkey však mohou autoři jídla na plný úvazek vydělávat mezi 45 000 a 50 000 $ (33 915 až 37 685 GBP) ročně.
2. Získejte kvalifikace
I když neexistují žádné přísné kvalifikace pro to, že jste potravinovým kritikem, může být pro získání pokroku velmi užitečné mít titul angličtiny nebo žurnalistiky. Vystaví vás základním pravidlům tvůrčího psaní a pomůže vám najít vlastní hlas.
Pomohlo by to také získat základní znalosti o tom, jak se jídlo připravuje, takže možná budete chtít zvážit několik krátkých kurzů vaření, opět v závislosti na tom, jaké jídlo chcete zkontrolovat. Pokud se například chcete soustředit na dezerty, možná si můžete vzít třídu pečení.
Můžete také internovat v restauraci a podívat se, jak se vyrábí jídlo, což může vašemu psaní přidat hluboký a jedinečný pohled.
3. Založte své první zaměstnání
Většina autorů jídla obvykle začíná tím, že se účastní publikací o potravinách, jako je Great British Food Magazine nebo BBC Good Food . Ale pokud chcete vyniknout, můžete zvážit vytvoření vlastního blogu nebo webové stránky a připojení k jiným potravinářským blogerům online.
Pokud na to nemáte zdroje, můžete začít vytvořením účtu Instagram, který je věnován výhradně jídlu. Začněte vytvořením silného portfolia online a denně pracujte na psaní. Editor vám s největší pravděpodobností najme, pokud máte zkušenosti, a v takovém konkurenčním prostředí je jen na vás, abyste tuto zkušenost vytvořili.
4. Rozviňte svou kariéru
Chcete-li být velkým potravinovým kritikem, měli byste své chuťové patro neustále vystavovat novým příchutím, i když jsou mimo vaši zónu pohodlí. Jak nekonvenční to může znít, klíčem k rozvoji kariéry v psaní potravin je jíst na tolika exotických místech, kolik jen můžete, a neustále o nich psát.
Abych citoval velkou pozdní Anthony Bourdainovou, jednoho z nejuznávanějších kuchařů a spisovatelů potravin na světě: „Jestli jsem obhájcem něčeho, musí se pohnout. Pokud je to možné, co nejvíce můžete. Přes oceán nebo jednoduše přes řeku. Procházka v botách někoho jiného nebo alespoň jejich jídlo. Je to plus pro všechny. “
Máte vlastní tipy, jak se stát potravinovým kritikem? Sdílejte své myšlenky v sekci komentářů níže.
