Vaše vlastní ambice samozřejmě nemusí být tak velké; někteří lidé prostě rádi vaří. Ale ať už jste někdy uvažovali o vystoupení z vlastní kuchyně a do profesionálnějšího prostředí, přečtěte si dále - to je vše, co potřebujete vědět o tom, jak se stát šéfkuchařem.
1. Výzkum profese
Stejně jako u každého možného rozhodnutí o kariéře byste měli profese vždy důkladně prozkoumat. To vám poskytne jasnější informace o tom, na co se pustíte, včetně jakýchkoli nevýhod.
Popis práce
Kuchaři pracují v různých prostředích, připravují, vaří a pokovují jídlo. Zatímco většina z těchto pozic je v restauracích, kavárnách a krčmách, je také možné najít práci v hotelech, lodích, letadlech, soukromých akcích, nemocnicích a armádě.
Obecně lze říci, že ve většině profesionálních kuchyní existují čtyři typy kuchařů, kteří pracují v hierarchické struktuře. Oni jsou:
- učni nebo praktikanti, známí jako šéfkuchaři
- kuchaři sekce, známí jako kuchaři de partie
- sous kuchaři, kteří působí jako druhý velitel kuchyně
- vedoucí / vedoucí kuchaři, kteří jsou zodpovědní za správu celé kuchyně a jsou známí jako kuchaři de cuisine.
Profesionální kuchyně jsou vysokotlaká prostředí, která fungují ve velmi přísných časových lhůtách, a za takových omezení byste měli být pohodlní.
V závislosti na vaší roli a úrovni služebního věku se vaše povinnosti budou lišit.
Kuchařské komise:
- rozvíjet své kulinářské znalosti a technické přípravy a dovednosti vaření pod dohledem zkušenějších kuchařů
- podle potřeby pomáhejte a pomáhejte šéfkuchaři
- připravovat jídlo a vařit základní jídla.
Chefs de partie:
- připravujte, sestavujte a vařte pokrmy v přesně stanoveném termínu
- spravovat určité části kuchyně, jako jsou omáčky, ryby nebo pečivo
- pomáhat při vývoji menu.
Sous kuchaři:
- dohlížet na každodenní chod kuchyně v přízemí
- podle potřeby spravujte inventář kuchyně a objednávejte zásoby
- trénovat a rozvíjet juniorské kuchaře
- provádět (a zajišťovat dodržování) hygienických a čisticích zásad a postupů
- v případě potřeby připravte a naložte nádobí
- poskytují významný vstup do vývoje menu.
Kuchaři z kuchyně:
- rozvíjet celkovou kreativní vizi a směr kuchyně
- ujistěte se, že jsou všechna jídla připravena a připravena na vysoké úrovni
- najímat a řídit veškerý personál kuchyně
- spravovat záležitosti týkající se rozvoje podnikání, jako je rozpočtování, přijímání dodávek, spolupráce s dodavateli a navrhování nabídek
Základní dovednosti a vlastnosti
Kvantifikovatelné znalosti a porozumění základním technikám vaření a hygieny potravin jsou předpokladem pro zahájení práce v jakékoli kuchyni; budete také muset prokázat následující:
- schopnost pracovat klidně a rychle pod tlakem v přeplněném, hlasitém a rychle se rozvíjejícím prostředí
- silné týmové a komunikační dovednosti
- ochota učit se a přijímat pokyny a konstruktivní kritiku
- vysoká úroveň organizačních dovedností a schopnost stanovit priority a delegovat
- věnujte pozornost detailům, abyste zajistili konzistenci
- pracovitý a robustní přístup
- schopnost samostatně pracovat podle potřeby.
Pracovní doba a podmínky
Pracovní doba se liší v závislosti na odvětví, ve kterém pracujete, ale zpravidla budete pracovat minimálně 40 hodin týdně. Je také legálně možné vzít si více hodin, pokud si přejete, zejména ve větších, rušnějších kuchyních.
Celkově však většina kuchařů - zejména v pohostinství - pracuje velmi nespojitelné hodiny, včetně většiny večerů a víkendů. Někteří kuchaři upřednostňují práci v méně komerčních kuchyních, například ve školách nebo nemocnicích, aby to odmítli.
Vyhlídky na platy
Platy v gastronomii nejsou definovány pouze úrovní vašeho věku v kuchyni, ale také regionem a prestižem; například, sous šéfkuchař ve dvouhvězdičkové restauraci Michelin v Londýně by pravděpodobně vydělával podstatně více než sous šéfkuchař s kontraktorem událostí v Newcastlu. Ostatní průmyslová odvětví mohou nabídnout vyšší sazby také kvůli dalším faktorům, jako jsou vojenští kuchaři rozmístění v nebezpečných lokalitách nebo námořní kuchaři žijící na lodi po dobu osmi měsíců v roce.
Jako hrubý odhad však mohou šéfkuchaři očekávat, že vydělají kolem 19 000 GBP ročně, přičemž kuchaři sekcí průměrují 23 000 GBP; Průměrná cena šéfů kuchařů kolem 27 000 GBP, přičemž šéfkuchaři sledují přibližně 33 000 GBP. V USA mohou kuchaři očekávat, že vydělají v průměru 43 180 $ (31 000 liber). Se zkušenostmi, uznáním a nezbytnou obchodní důvtipností může být také možné otevřít si vlastní restauraci nebo využít jiné příležitosti v maloobchodním nebo zábavním sektoru, kde potenciální výdělky mohou být velmi lukrativní.
2. Získejte kvalifikace
Technicky neexistují žádné formální požadavky na vzdělání, aby se stal kuchařem. Pokud projevíte ochotu, odhodlání a nadšení, je zcela možné získat pozici asistenta pro přípravu jídla nebo podobného a pracovat směrem nahoru z kuchyně.
Mnoho odborníků však tvrdí, že účast na kulinářském univerzitním programu je nezbytnou součástí školení šéfkuchaře a že jejich zvýšené vystavení širší škále technik a přísad vaření jim poskytuje širší sadu dovedností; v závislosti na škole by to mohlo zahrnovat získání diplomu nebo dokonce titulu. Mezi nejprestižnější kulinářské instituce na světě patří:
- Mezinárodní škola pohostinství Apicius (Florencie, Itálie)
- Americký kulinářský institut (Hyde Park, New York, USA)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japonsko)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francie)
- Johnson & Wales University (různá místa, USA)
- Le Cordon Bleu (celosvětově)
Případně existuje nespočet soutěží pro amatérské nebo domácí kuchaře, kteří chtějí předvést svůj talent a všimnout si; jednou z nejvýznamnějších je prestižní televizní národní soutěž MasterChef, která viděla, jak mnoho jejích účastníků vysílá vysoce kvalifikovaná pracovní místa do profesionálních kuchyní.
3. Založte své první zaměstnání
Zatímco vzdělání je důležité, nejdůležitější odrazový můstek pro potenciálního kuchaře je získávání praktických zkušeností v plně funkční profesionální kuchyni. Většina barů, restaurací a hotelů pravidelně inzeruje na pozice asistenta pro stravování, a přestože se vaše povinnosti mohou na první pohled zdát relativně základní, je to neocenitelná příležitost získat kvalifikaci v oblasti hygieny a přípravy potravin, jakož i zkušenosti z první ruky s fungováním kuchyně.
Pokud jde o další postup, některé organizace mohou nabídnout praktické učňovské nebo postgraduální programy pro ty, kteří navštěvovali vysokoškolské vzdělávání; čím prestižnější je škola, tím je pravděpodobnější, že vyčníváte z davu. Hledejte pozice komisařů kuchařů na obecných a stravovacích tabulkách specifických pro stravování a neomezujte své aplikace na jeden druh průmyslového prostředí. Nezapomeňte také zkontrolovat jednotlivé webové stránky větších obchodních řetězců a také personální agentury, které se specializují na poskytování cateringových služeb pro dodavatele.
Nakonec také neignorujte potenciální síťové příležitosti. Pokud se rychle učíte a máte dobrý přístup jako kuchyňský asistent nebo šéfkuchař, můžete na ty nad vámi udělat dojem; mohlo by to snadno vyústit v další nabídku práce.
4. Rozviňte svou kariéru
Jak získáváte více zkušeností a získáváte sebevědomí a znalosti, můžete si udělat cestu nahoru po žebříku, buď postupováním na vyšší pozice, nebo prací v prestižních restauracích. Mnoho kuchařů zjistilo, že jejich rozvoji často pomáhá práce v jiných kuchyních pod různými osobnostmi, zejména pokud je typ kuchyně jiný. Pokud jste zvláště ambiciózní, můžete se také snažit pracovat v kuchyních v zahraničí, abyste rozšířili své dovednosti; například mnoho kuchařů tráví čas prací ve francouzských nebo italských restauracích, aby se naučili různé techniky a recepty, které lze vzít domů.
Existují i příležitosti pěstovat mimo kuchyň. Můžete se rozhodnout zaměřit se více na obchodní stránku věcí a vlastnit nebo spravovat restaurace nebo stravovací služby nebo se věnovat kariéře ve vzdělávání na kulinářské nebo obecné škole. Dalo by se dokonce vyzkoušet jako bloger potravin nebo kritik restaurace - v tomto odvětví existuje mnoho potenciálních příležitostí.
Job Outlook
Za posledních 30 let došlo k obrovské změně stravovacích zvyklostí spotřebitelů, přičemž počet lidí, kteří jedí v restauracích, se výrazně zvyšuje. To zaznamenalo skutečný růst v britském sektoru pohostinství a pohostinství, který by měl být v blízké budoucnosti udržen, což vede k velkému počtu volných míst pro kuchaře. V USA mezitím Bureau of Labor Statistics (BLS) uvádí, že profese roste „rychleji než průměrem“, přičemž pracovní příležitosti vyplývají z „potřeby nahradit pracovníky, kteří opouštějí povolání“.
Nakonec existuje vzrušující a náročná kariérní cesta, kterou si můžete vychutnat jako šéfkuchař, zejména pokud jste vášniví a ambiciózní při vytváření vlastních kurzů a jídel. I když hodiny mohou být relativně nespojitelné a podmínky vlhké a stresující, pocit produkce vysoce kvalitních potravin, které zákazníci milují a užívají, může být sám o sobě dost odměnou.
Pracovali jste někdy v profesionální kuchyni? Sdělte nám své zkušenosti v níže uvedené sekci komentáře!
Nejste si jisti, jak se stát šéfkuchařem? Podívejte se na náš obsáhlý seznam profesí pro další inspiraci!
